Les vins de Valençay
Présentation du vin de Valençay
A la lecture du titre de cet article, vous allez certainement vous demander pourquoi je vais vous parler de cette appellation spécifiquement. Tout simplement car Valençay est la seule appellation d’origine contrôlée dans laquelle deux produits différents vont être fabriqués mais porteront le même nom d’AOC. En effet, on produit à Valençay du vin, sous l’appellation d’origine contrôlée Valençay, mais également du fromage de chèvre, sous l’appellation d’origine contrôlée Valençay. Ce sont les deux produits dont nous allons parler aujourd’hui. La ville de Valençay est située au nord du département de l’Indre, à la limite du Berry, de la Touraine et de la Sologne et non loin de la rivière du Cher.
L’histoire du vin de Valençay
L’appellation d’origine contrôlée pour les vins de Valençay a été créée en 2004 mais la présence de la vigne sur ce terroir date de 965. L’abbé du prieuré de Valençay reçu en lègue des vignes de la part du Comte Geoffroy. La vigne fut alors cultivée par les moines des trois abbayes présentent sur les terres des environs de Valençay. A l’époque le vin était également consommé par les bergers locaux. C’est véritablement au cours du XVII ème siècle que le vin de Valençay va connaître un tournant de son histoire, intimement lié à l’histoire du château de la ville.
Le prince de Talleyrand, ministre de Napoléon et diplomate français, résida au château de Valençay et avait le rôle de diriger les terres locales. En tant que grand amateur de la gastronomie, le prince de Talleyrand fît connaître les vins de Valençay lors des réceptions qu’il organisa au château. L’histoire du vin de Valençay se poursuivit jusqu’à la fin du XIX ème siècle avec le triste épisode du phylloxéra, réduisant considérablement la surface couverte par le vignoble. C’est en 1970 que le vignoble obtient l’AOVDQS : Appellation d’Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure, puis en 2004 l’AOC : appellation d’origine contrôlée.
Les caractéristiques de l’appellation
Le vignoble de Valençay s’étend aujourd’hui sur environ 130 hectares. On y produit en moyenne 60 % de vin rouge, 30 % de vin blanc et 10 % de vin rosé. On dénombre une petite trentaine de producteurs dont la majorité vinifient leurs vins. Il existe également une cave coopérative. Les sols sont composés majoritairement d’argile à silex, donnant la typicité des vins de Valençay. On cultive sur l’appellation Valençay de nombreux cépages. Les principaux cépages blancs sont le Sauvignon et le Chardonnay. Du côté des cépages rouges, on retrouve sur les terres de Valençay les cépages Gamay, Côt, Pinot noir, Cabernet Franc et Pinot d’Aunis.
La dégustation et les accords mets vins
Les vins blancs de l’appellation Valençay offrent un profil aromatique très fruité avec des notes d’agrumes, apportées par le Sauvignon et des notes de fruits exotiques typiques du Chardonnay. Cet assemblage très harmonieux donnent un vin blanc sec, aromatique, frais et ample en bouche. On accorde ces vins avec des crustacés, des poissons et les fromages de chèvre locaux. Les vins rouges proposent des notes de fruits rouges mais également d’épices, selon l’assemblage réalisé. Ils sont généralement assez charpenté, offrant ainsi une belle structure en bouche. Ils s’accorderont parfaitement avec des viandes rouges, en sauce ou grillées. Les vins rosés proposent des notes fruits frais et une bouche souple. Ils s’accordent avec des grillades, de la charcuterie mais aussi la cuisine exotique. Découvrez les vins du domaine Morand !
Le fromage de Valençay
Le processus de fabrication du fromage de chèvres de Valençay est réglementé par le cahier des charges de l’appellation. On y trouve plusieurs étapes qui suivent la traite, les principales sont la maturation, le moulage, l’égouttage et l’affinage. On enrobe le formage de sel cendré, une technique ancestrale qui permet la conservation du fromage et lui donne cette couleur grise. Pour être commercialisé, le fromage doit avoir au minimum 11 jours. Avec environ 45 producteurs de lait, la fabrication du fromage est une activité agricole répandue dans la région, permettant de faire vivre une trentaine de producteurs fermiers.
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